Achards de betterave

un condiment aigre-doux pas banal

Achards de betterave

Achards de betterave Veggie & Happy - ©Pixellie

20 minutes

25 minutes

2 bocaux

Achards de betterave ? Pourquoi pas ! Non seulement cela a une jolie couleur, mais en plus ça peut faire changer d’avis ceux qui n’aiment pas la betterave ! Essaye d’en mettre dans un burger. Tu vas voir les achards de betterave remplacent super bien les cornichons.

Au fait, les achards sont des condiments d’origine sud-asiatique que l’on retrouve aussi dans la cuisine créole. On coupe des légumes en petits morceaux, on les fait blanchir puis macérer avec des trucs piquants. Et quand ils sont prêts, on les sert en accompagnement des carris.

Ingrédients
  • 500 g de betterave crue
  • 125 g de sucre de canne
  • 1 cm de gingembre frais
  • 2 gousses d’ail
  • 1 petit piment rouge
  • 1 c. à soupe d’huile d’olive
  • 15 cl de vinaigre de vin
  • 1 c. à café de sel
Préparation
  1. Pèle et râpe la betterave. Je te préviens tu va probablement garder les mains roses pendant quelques heures !
  2. Pèle l’ail et le gingembre et écrase-les à l’aide d’un presse ail. Si tu n’en as pas, hache-les très finement. Je te préviens aussi que tes doigts vont sentir fort pendant quelques heures !
  3. Hache le piment.  Je te préviens encore : ne touche surtout pas ton visage… Je dis ça juste comme ça !
  4. Mets tous les ingrédients dans une casserole et fais cuire à feu moyen/doux pendant une vingtaine de minutes.
  5. Verse la préparation encore chaude dans des bocaux stérilisés (tu les laves et tu les plonges quelques minutes dans l’eau bouillante puis tu les laisses sécher sur un torchon propre). C’est mieux pour la conservation.
  6. Patiente 15 jours avant d’ouvrir.

Après ouverture tu peux conserver le bocal d’achards de betterave au frais pendant 2 ou 3 semaines.

C’est prêt !

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